10 alimentos ricos em glúten para evitar

O glúten é uma proteína vegetal natural encontrada em grãos integrais, como trigo, cevada, centeio e alguma aveia. Quando esses tipos de farinha são misturados com água, o glúten cria uma rede elástica que ajuda o pão a subir e formar bolsos de ar. O glúten também faz mastigar macarrão e liga os ingredientes em molhos para uma textura mais suave.

Para algumas pessoas com alergias de trigo ou grãos, doença celíaca ou sensibilidade ao trigo não celíaca, comer alimentos com glúten pode desencadear sintomas como dores de estômago, vômito e diarréia.

Pessoas com síndrome do intestino irritável (IBS) ou doença do refluxo gastroesofágico (DRGE) também podem precisar limitar sua ingestão de glúten.

A massa de trigo é feita de vários tipos de trigo que foram processados ​​em farinha, como semolina e farinha de trigo Durum.

Às vezes, a massa de trigo é feita apenas com farinha de trigo e água, enquanto outras variações incluem ovos. Portanto, a massa de trigo é relativamente alta em glúten.

Os alimentos feitos com grãos refinados e açúcares têm um índice glicêmico mais alto (IG), a capacidade de um alimento de elevar os níveis de açúcar no sangue.

Os pretzels, embora não tenham ricos em açúcares adicionados, têm um alto valor GI porque contêm principalmente farinha de trigo refinada, que tem glúten.

O cuscuz pode ser encontrado em uma textura granular fina e em forma de pérola (cuscuz israelense). Ambos são grampos em regiões do Oriente Médio, como Marrocos e Norte da África.

É feito de semolina e água de trigo durum, tornando-o um alimento rico em glúten.

Orzo é um tipo popular de macarrão que tem uma forma de arroz. É comum em pratos como o arroz pilaf. No entanto, seu ingrediente primário é a farinha de trigo – especificamente o trigo durum, geralmente rotulado como semolina.

Essa farinha de textura grosseira é comumente usada para fazer massas, dando a Orzo sua mordida e versatilidade distintas em uma variedade de receitas.

A farinha de trigo é ideal para fazer biscoitos devido à sua capacidade de formar uma estrutura de massa em produtos assados.

A farinha é o principal ingrediente dos cookies (ou seja, uma receita de biscoito de açúcar normalmente possui uma proporção de 3: 2: 1 com gordura de farinha); portanto, elas normalmente contêm uma quantidade significativa de glúten, a menos que você esteja comprando ou faça com que eles sejam intencionalmente livres de glúten.

A farinha é um ingrediente principal no bolo. O glúten da farinha de trigo (por exemplo, farinha para todos os fins) ajuda a produzir bolhas de ar que contribuem para a densidade de um bolo e a textura elástica.

O molho de soja é feito fermentando trigo e soja. A primeira etapa da fermentação envolve a criação de Koji, uma mistura coberta de molde dos dois. O Koji é então amassado com salmoura de água salgada e envelhecida por vários meses.

A fermentação pode reduzir o conteúdo de glúten, mas pode ser problemático para aqueles com sensibilidades ao glúten.

Os ingredientes que contribuem para o sabor picante do molho de churrasco incluem vinagre de malte e malte de cevada, ambos contêm glúten. Ambos são processados ​​a partir da cevada, um grão contendo glúten.

Alguns molhos de churrasco podem conter o molho Worcestershire, um condimento que também pode conter glúten do vinagre de malte.

Os flocos de milho existem desde o início dos anos 1900. Desde então, outras marcas criaram produtos de cereais em flocos semelhantes feitos com milho moído.

Enquanto o milho não é um grão contendo glúten, os flocos de milho geralmente contêm malte de cevada, o que aumenta a doçura e o sabor do cereal.

As tortilhas de farinha são normalmente feitas com farinha de trigo, água e um pouco de gordura como óleo vegetal ou banha. A estrutura glutenosa que se forma quando a farinha é misturada com a água cria elasticidade, permitindo que a massa seja moldada em opções achatadas, redondas e sem fermento, como tortilhas.

O glúten nas tortilhas de farinha fornece a viscosidade que mantém a massa unida, permitindo que ela mantenha sua forma e textura.

Se você tiver uma alergia a trigo ou grãos ou sensibilidade ao glúten, poderá substituir esses alimentos comuns contendo glúten por alternativas que contêm grãos como arroz, milho, trigo sarraceno, quinoa e milho.

Aqui estão alguns swaps sem glúten:

• Macarrão: Substitua a massa de trigo por misturas feitas com quinoa, milho e arroz integral pode ser uma alternativa adequada.
• Pretzels: Troque os pretzels por pretzels ou biscoitos sem glúten feitos de ingredientes como farinha de arroz, farinha de amêndoa ou uma mistura de nozes e sementes de moto.
• Cuscuz: Use alternativas de pequenos grãos como quinoa ou milho em vez de cuscuz tradicional.
• Orzo: Substitua Orzo pelo arroz de grão curto por uma textura semelhante.
• Cookies e bolos: Para guloseimas como biscoitos e bolos, substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa, farinha de mandioca ou tapioca ou farinha para todos os fins de glúten.
• Eu sou molho: Tamari tem um gosto semelhante. Os aminos de coco é outra boa alternativa, mas é um pouco mais doce. Nem contém trigo ou qualquer outro ingrediente contendo glúten.
• Molho de churrasco: Faça molho de churrasco sem glúten caseiro usando uma combinação de ketchup, que normalmente inclui ingredientes sem glúten, açúcar mascavo, pimenta e vinagre de maçã. Comece com uma base de ketchup e adicione os ingredientes restantes ao sabor desejado.
• Cereal: Escolha cereais de flocos sem glúten sem malte de cevada ou outros ingredientes potencialmente contendo glúten.
• Tortilhas: Use tortilhas de milho em vez de tortilhas de farinha. Como tortilhas de farinha, elas se dobram facilmente, tornando -as ótimas para segurar recheios como carne, queijo e alface.

Ao escolher qualquer produto, verifique se há rótulos sem glúten na embalagem, pois certos aromas, estabilizadores ou recheios também podem conter glúten.

O glúten, uma proteína encontrada em trigo, cevada, centeio e alguma aveia, fornece estrutura a alimentos como pão e macarrão enquanto aprimora a textura ou o sabor dos molhos. Pode desencadear questões digestivas em pessoas com doença celíaca, alergias de trigo ou sensibilidades ao glúten. Fontes comuns de glúten incluem macarrão, biscoitos, bolos e condimentos como molho de soja.

Se você precisar limitar ou evitar o glúten, poderá escolher alternativas ou alimentos feitos de alternativas como arroz, milho, trigo sarraceno, quinoa e milheto. O glúten pode se esconder em ingredientes inesperados; Sempre verifique se há um rótulo sem glúten.