A segurança alimentar é uma grande preocupação de saúde pública, com doenças, hospitalizações e mortes por alimentos contaminados em ascensão.
Casos confirmados de doença transmitida por alimentos nos EUA saltaram 25% no ano passado, de acordo com um relatório de 2025 dos EUA Grupo de pesquisa de interesse público Fundo de Educação (PIRG).
“No momento, alguns dos maiores riscos de segurança alimentar incluem ostras cruas, pepinos, queijos macios, carne moída, brotos, leite cru, folhas verdes, ovos, bagas congeladas e carnes de delicatessen” Don Thushara Galbadage, MPH, Professor Associado de Ciências da Saúde Aplicada na Texas Christian University, Saúde.
“Esses alimentos têm sido associados a surtos recentes de patógenos como SalmonellaAssim, E. coliAssim, Listeriae até vírus como a hepatite A ”, disse ele. Esses patógenos podem causar doenças graves e até levar à morte em casos extremos.
1. Ostras cruas e outros moluscos crus
Risco: Mariscos crus, como ostras cruas, podem transportar microorganismos potencialmente prejudiciais, como Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticusnorovírus e hepatite A, que podem deixar os seres humanos doentes. “Esses organismos crescem bem em águas costeiras quentes e podem causar infecções graves ou fatais”, disse Galbadage.
Incidente recente: Em 2025, Louisiana e Gulf States relataram picos em Vibrio Infecções com múltiplas mortes e ostras cruas congeladas importadas da Ásia foram recuperadas devido ao norovírus.
Como ficar seguro: Para permanecer seguro, o Galbadage recomenda evitar ostras cruas se você é um adulto mais velho, grávida ou imunocomprometido. Se você quiser desfrutar de ostras, cozinhe -as completamente até que suas conchas se abra e sua carne esteja totalmente aquecida para matar patógenos potencialmente prejudiciais. Também é essencial manter mariscos a não mais que 40 graus Fahrenheit por um máximo de 2 dias antes de cozinhá-los e impedir a contaminação cruzada com outros alimentos.
Risco: Pepinos às vezes podem carregar Salmonellaque pode contaminar sua pele ou carne durante a irrigação com água insegura ou através de práticas inadequadas de manuseio e distribuição.
Incidente recente: “Um surto de vários estados de Salmonella Montevidideo em 2025 dezenas de pessoas enojadas e levou a grandes recalls de pepinos da Flórida e do México ”, explicou Galbadage.
Como ficar seguro: Para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, a Galbadage recomendou os pepinos de lavagem em água corrente antes de cortá -los, refrigerando pepinos de corte imediatamente e descartando quaisquer pepinos incluídos nos avisos de recall.
Risco: “Queijos macios, como queso Fresco ou Cotija, podem abrigar Listeria monocytogenesespecialmente se feito de leite não pasteurizado ”, compartilhou Galbadage.
Incidente recente: Múltiplos surtos de listeriose, uma infecção bacteriana causada por Listeria monocytogenes, Em 2024, foram rastreados até queijo queijo e queijo cotija feito por alimentos Rizo-López.
Como ficar seguro: Como o processo de pasteurização mata a maioria dos patógenos causadores de doenças, é recomendável escolher queijos pasteurizados sempre que possível. Os queijos devem ser refrigerados a 40 graus Fahrenheit ou abaixo para evitar o crescimento de patógenos. Galbadage também enfatizou a importância de verificar as datas de validade e aconselhou grupos de alto risco a evitar que o queijo não pasteurizado completamente.
Risco: Ao contrário de cortes inteiros, como bifes, a carne moída representa um maior risco de segurança alimentar, porque qualquer E. coli Na superfície, mistura -se ao longo da carne durante a moagem. Se a carne estiver mal cozida, esses patógenos podem sobreviver, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Incidente recente: Galbadage compartilhou que alertas de segurança alimentar e recalls em 2025 carne moída direcionada contaminada com E. coli O157: H7, o mais comum E. coli tensão para causar doenças nas pessoas.
Como ficar seguro: Para destruir bactérias potencialmente prejudiciais, o USDA recomenda aquecer a carne moída a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit. Também é importante lavar as mãos e higienizar completamente as superfícies de preparação após o manuseio de carne crua e separar a carne crua de outros alimentos para evitar a contaminação cruzada.
Risco: Brotos são cultivados em condições quentes e úmidas que criam o ambiente de crescimento perfeito para bactérias nocivas como SalmonellaAssim, E. colie Listeria. Além disso, ao contrário de muitos vegetais, os brotos são frequentemente consumidos crus ou apenas levemente cozidos, o que significa que esses patógenos sobrevivem em sua superfície. Isso torna os brotos um dos alimentos mais arriscados para a contaminação. O processo de congelamento não mata esses patógenos, o que significa que os alimentos germinados congelados, como o feijão, também são uma preocupação.
Incidente recente: “Em 2025, os feijões brotos e mariposos vendidos congelados sob certas marcas foram lembrados após um Salmonella Surto “, disse Falling.
Como ficar seguro: “Grupos vulneráveis devem evitar brotos crus”, alertou Galbadage. Para evitar possíveis doenças transmitidas por alimentos, é melhor cozinhar bem cozinhar antes de comê -las e lavar as mãos e higienizar as superfícies da cozinha após o manuseio para evitar a contaminação cruzada.
Risco: Produtos lácteos crus e não pasteurizados, como leite cru e queijos crus, podem ser contaminados com bactérias nocivas, como SalmonellaAssim, CampylobacterAssim, E. colie Listeria. “Esses alimentos também podem transportar vírus como a influenza aviária (H5N1)”, disse Galbadage.
Incidente recente: A Salmonella O surto em 2023-2024 que adoeceu mais de 170 pessoas, a maioria delas com menos de 18 anos, estava ligada ao leite cru e não pasteurizado de uma fazenda de laticínios na Califórnia. Em 2025, o CDC reiterou os avisos sobre o leite cru em preocupações com influenza aviária.
Como ficar seguro: Se você consome laticínios, é recomendável evitar produtos lácteos crus, como leite cru e queijo cru. É melhor comprar produtos pasteurizados, o que reduz significativamente o risco de contaminação com patógenos potencialmente prejudiciais.
Risco: “Produção de toxinas Shiga E. coli (Stec) e Salmonella Freqüentemente contaminam as folhas verdes no campo ou durante o processamento ”, explicou a Galbadage. A infecção pelo STEC às vezes pode se desenvolver em síndrome urêmica hemolítica (HUS), uma condição grave que pode causar insuficiência renal, complicações à saúde a longo prazo e, em alguns casos, morte.
Incidente recente: “Surtos em andamento em 2024-2025 vinculados a misturas de Romaine e Salad dirigiram os folhosos da FDA. E. coli (STEC) Plano de ação ”, disse Galbadage. O Plano de Ação de Folhas Verdes de Greens, que inclui inspeções priorizadas, amostragem focada e avanços na ciência da detecção e prevenção de doenças transmitidas por alimentos, visa reduzir E. coli surtos amarrados a folhas verdes.
Como ficar seguro: Para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, é importante lavar verduras folhosas sob água corrente antes de comê -las. Também é fundamental para refrigerar as folhas verdes a 41 graus de 41 graus Fahrenheit para evitar o crescimento de patógenos e jogar fora verduras folhosas que mostram podridão ou parecem danificadas.
Galbadage explicou que existem vários fatores que impulsionam o aumento de doenças transmitidas por alimentos, incluindo:
- Mudança climática: O aumento das temperaturas do oceano das mudanças climáticas estão contribuindo para mais Vibrio Surtos em ostras, enquanto o aumento das inundações está espalhando patógenos nocivos nos campos de culturas, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
- Lacunas de inspeção e escassez de pessoal: “Os orçamentos limitados significam menos inspeções em fazendas e plantas e menos funcionários treinados em plantas e fazendas de processamento podem levar a lapsos de saneamento”, disse Galbadage.
- Cadeias de suprimentos globalizadas: Galbadage explicou que alimentos importados como bagas e pepinos tornam a supervisão mais desafiadora e pode atrasar os recalls de alimentos.
- Fraquezas da cadeia fria: As interrupções no transporte ou armazenamento podem criar condições que permitam que as bactérias se multipliquem.
- Manuseio ao consumidor: A refrigeração inadequada e o manuseio de alimentos, subcoando alimentos arriscados e ignorando recalls de alimentos aumentam seu risco pessoal de contrair doenças transmitidas por alimentos.
Embora a doença transmitida por alimentos seja uma preocupação real, é importante saber que você pode reduzir significativamente seu risco seguindo protocolos simples de segurança alimentar.
“A boa notícia é que a maioria das doenças transmitidas por alimentos é evitável”, disse Galbadage. “Ao cozinhar bem os alimentos, mantendo produtos e carnes refrigerados, evitando laticínios e mariscos crus e prestando atenção aos recalls, podemos reduzir o risco dessas infecções”.
No momento, alimentos como moluscos crus, pepinos, folhas verdes e leite não pasteurizado estão entre os culpados mais comuns em recalls de segurança alimentar e surtos de doenças transmitidas por alimentos.
Para diminuir o risco de doenças transmitidas por alimentos, siga as principais etapas de segurança, como cozinhar alimentos para as temperaturas recomendadas, lavar as mãos e higienizar superfícies e evitar itens de alto risco, como leite cru e brotos.
Manter -se informado sobre os mais recentes recalls de segurança alimentar também é crucial para proteger a si mesmo e sua família.
