Picles fermentados não são apenas um lanche picante – eles são uma potência natural para o seu intestino. Repletas de probióticos e enzimas benéficas, essas mordidas crocantes podem ajudar a equilibrar o sistema digestivo e aumentar o bem-estar geral.
Picles fermentados contêm prebióticos. Os prebióticos alimentam os probióticos do intestino, que são microrganismos vivos que apoiam a saúde geral do intestino.
Comer picles fermentados pode apoiar o crescimento de probióticos, e os probióticos ajudam a impedir o crescimento de bactérias nocivas no intestino. Os probióticos também produzem compostos que combatem bactérias estranhas que entram no intestino. Isso pode ajudar a prevenir infecções no sistema digestivo.
Quando a barreira intestinal está fraca, compostos nocivos podem passar do trato digestivo para a corrente sanguínea. Os probióticos fortalecem a barreira intestinal, impedindo a passagem desses compostos.
Alimentos fermentados ajudam a prevenir infecções e reduzir a inflamação.
Comer alimentos fermentados, como picles fermentados, pode ajudar a prevenir o diabetes. Um estudo de 2023 descobriu que comer vegetais em conserva reduzia o risco de diabetes.
O intestino e o cérebro estão conectados através do eixo intestino-cérebro – um sistema de comunicação de nervos, hormônios e muito mais. Os probióticos produzem compostos que apoiam a função cerebral saudável.
Comer alimentos fermentados pode apoiar a saúde do coração. Um estudo de 2023 descobriu que os probióticos podem ajudar a reduzir o colesterol no sangue, o que pode reduzir o risco de doenças cardíacas. Eles também reduziram a inflamação.
Você pode fazer picles com vinagre ou por fermentação:
- Picles de vinagre (picles não fermentados): Também são conhecidos como picles rápidos. Os pepinos (ou outros vegetais) são embebidos numa mistura de vinagre, sal e especiarias. O vinagre evita que os vegetais estraguem. No entanto, também mata bactérias benéficas chamadas probióticos.
- Picles fermentados: Com este tipo, os vegetais são embebidos em água salgada e às vezes um pouco de vinagre durante uma a duas semanas. Durante esse período, os probióticos encontrados nos alimentos produzem ácido láctico. O ácido láctico impede o crescimento de bactérias nocivas.
Aqui estão algumas diferenças importantes entre picles fermentados e vinagre:
| Picles Fermentados | Picles de vinagre | |
|---|---|---|
| Nutrição | A fermentação aumenta as vitaminas B e a vitamina K, mas diminui a vitamina C | Diminui as vitaminas B solúveis em água |
| Conteúdo de sódio | Alto teor de sódio | Alto teor de sódio |
| Probióticos | Tem probióticos | Não contém probióticos |
| Sabor | Sabor picante e um pouco azedo | Sabor picante e acentuado |
| Tempo de preparação | 1-2 semanas | Algumas horas ou dias |
| Armazenar | Refrigerar | Picles de vinagre comprados em lojas podem ficar na despensa. Leve à geladeira picles de vinagre caseiros. |
| Prazo de validade | Várias semanas a meses | Picles comprados em loja: 12-18 meses na despensa. Após abertura: 5-7 dias na geladeira. |
Comer alimentos fermentados diariamente pode melhorar sua saúde. Se você é novo no consumo de alimentos fermentados, comece devagar e aumente a quantidade com o tempo. Comer muito de uma vez pode causar gases e inchaço.
Aqui estão algumas maneiras de adicionar alimentos fermentados à sua dieta:
- Picles de vegetais: Sirva com pratos como ensopados, arroz ou feijão, ou acrescente em saladas e sanduíches.
- Fermento: Opte por pão de massa fermentada em vez de pão branco normal. Você também pode usar massa fermentada para produtos assados, como panquecas ou muffins.
- Kefir: Adicione kefir a smoothies e molhos para salada ou beba-o puro.
- Iogurte: Adicione-o a aveia, smoothies ou molhos, coma com frutas ou faça pedaços de iogurte congelado.
- Tempeh: Frite, grelhe, leve ao forno e adicione a sanduíches, wraps, sopas ou tacos.
- Misô: Adicione a molhos e marinadas, mas lembre-se de que é rico em sal.
- Kimchi: Sirva como acompanhamento com arroz, refogados de legumes e carnes.
- Chucrute: Use em saladas ou adicione sanduíches e wraps para obter textura e sabor.
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