Boas notícias, amantes de Spuds: novas pesquisas descobriram que, apesar de comer regularmente Batatas fritas aumentou o risco de diabetes tipo 2, comer batatas de outras formas – como purê, assado ou cozido– Não afetou o risco de diabetes tipo 2.
O estudo, publicado em O BMJtambém revelou que substituir qualquer forma de batata por grãos integrais poderia diminuir a probabilidade de desenvolver a doença.
Esta pesquisa não é a primeira a examinar os efeitos das batatas no risco de diabetes. “Fizemos este estudo porque pesquisas anteriores sobre batatas e diabetes tipo 2 tiveram resultados mistos – alguns estudos mostraram um risco maior, outros não, e alguns até sugeriram que as batatas poderiam ser protetores”, disse o autor do estudo Seyed Mohammad Mousavi, PhD, um bolsista de pesquisa de pós -doutorado na Universidade de Harvard, disse Saúde.
“Uma grande questão foi que muitos desses estudos não analisaram como as batatas foram preparadas – como batatas fritas versus fervidas – ou o que as pessoas estavam comendo”, disse ele.
O controle do açúcar no sangue não é pouca preocupação para os americanos. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, a partir de 2024, cerca de 38 milhões de pessoas nos EUA – ou um em 10 – haviam diabetes, dos quais 90 a 95% tinham o tipo 2.
A dieta desempenha um papel importante no desenvolvimento e gerenciamento do tipo 2 – e batatas há muito tempo são perseguidos por uma reputação de ser Ruim para o açúcar no sangue. Como eles são ricos em carboidratos e têm um alto índice glicêmico (ou seja, a rapidez com que elevam açúcar no sangue), muitas pessoas com diabetes tipo 2 os evitam.
Como Mousavi observou, alguns estudos anteriores agruparam todos os tipos de batatas por seus efeitos no diabetes tipo 2. Os resultados de três estudos de coorte prospectivos em 2015, por exemplo, concluíram que um maior consumo de batatas em geral (mas especialmente batatas fritas) estava associado a um maior risco de diabetes tipo 2. Um estudo de 2018 teve resultados semelhantes, mostrando uma conexão entre consumo e risco de batata – novamente, mais ainda para batatas fritas.
Os pesquisadores queriam dar uma olhada mais diferenciada na conexão entre o consumo de batata e o risco de diabetes. Usando dados de três programas de pesquisa em andamento, os pesquisadores seguiram mais de 200.000 profissionais de saúde por até 36 anos, coletando regularmente informações detalhadas sobre suas dietas e estilos de vida. Os questionários dietéticos mostraram a frequência com que consumiram batatas francesas, assadas, cozidas ou purê. Ele também rastreou a ingestão de grãos integrais.
Ao comparar esses dados com o número de novos diagnósticos de diabetes tipo 2, os pesquisadores determinaram que Três porções semanalmente de batatas fritas aumentou o risco de desenvolver Diabetes tipo 2 por 20%. As batatas assadas, cozidas e purê, por outro lado, não foram significativamente associadas a um risco elevado.
Enquanto isso, Trocando batatas por grãos integrais teve um resultado ainda mais positivo. Substituindo três porções semanalmente do total de batatas por grãos integrais, como macarrão de trigo integral, pão ou farro, foi estimado Abaixe a taxa de diabetes tipo 2 8%. A troca de porções de batatas fritas por grãos integrais reduziu a taxa em 19%.
Quando se trata de saúde da batata, o Método de cozimento pode ter uma grande influência. “A composição de nutrientes dos alimentos pode mudar durante a preparação e o cozimento”, disse Alyssa Tindall, RD, PhD, professor assistente de ciências da saúde no Ursinus College, Saúde. “Por exemplo, fritura de alimentos profundos, como no caso de batatas para fazer batatas fritas, aumenta o teor de gordura dos alimentos, o que pode afetar a digestão, a absorção e o risco de doenças”.
Pesquisas anteriores mostraram que maior consumo de alimentos fritos está significativamente associado ao risco de diabetes tipo 2 e doença arterial coronariana.
Segundo Mousavi, o óleos e temperaturas usadas para fritar são os principais culpados aqui. “As batatas fritas geralmente estão fritas em temperaturas muito altas, geralmente em óleos que-durante grande parte do nosso período de estudo-continham gorduras trans e produziam outros compostos nocivos”, disse ele.
Os óleos de cozinha a temperaturas extremamente altas podem criar oxidação, um fator de inflamação que pode contribuir para o desenvolvimento do diabetes tipo 2.
Por outro lado, métodos de cozimento, como assar, ferver e triturar, geralmente não adicionam esses elementos. Por esse motivo-e considerando seus nutrientes benéficos, como fibra e potássio-as batatas fritas podem realmente melhorar a qualidade da dieta em pessoas com diabetes tipo 2. De fato, a Associação Americana de Diabetes diz batatas pode caber em um Plano de refeição amigável ao diabetes.
Quanto aos benefícios de trocar batatas por grãos integrais, explica muito a fibra, disse Tindall Saúde. “Os grãos integrais geralmente são ricos em fibras, o que mantém concentrações mais saudáveis de glicose no sangue”, disse ela. “A fibra diminui a absorção de carboidratos (glicose) no sangue, o que suporta melhor regulação da glicose.”
Além de manter as batatas fritas no mínimo, uma série de outros Estratégias alimentares pode ajudar a prevenir diabetes tipo 2. De acordo com o Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, as melhores práticas incluem:
- Comer porções menores de alimentos ricos em calorias, gordura e açúcar.
- Beber água em vez de bebidas adoçadas como refrigerante, bebidas esportivas e suco de frutas.
- Escolher alimentos com menos gordura trans, gordura saturada e açúcares adicionados.
- Fazer swaps saudáveis sempre que possível (substituir uma batata assada para batatas fritas é um bom exemplo).
Feito de forma consistente, essas e outras escolhas simples somam a redução de riscos. “Você não precisa desistir de suas comidas favoritas, mas pequenas mudanças-como comer batatas fritas com menos frequência, assar em vez de fritar e escolher grãos integrais como sua principal fonte de carboidrato-podem fazer uma diferença real para sua saúde a longo prazo”, disse Mousavi.
