O molho de soja é um condimento fermentado feito de soja e trigo. Aminos de coco é um molho marrom escuro feito fermentando seda de palmeira de coco. Você pode usar duas batatas fritas, sopas, arroz frito, macarrão, marinadas, molhos e molhos para saladas.
Os aminos de coco geralmente são usados como um substituto de molho de soja, pois ambos são um molho marrom salgado e escuro com uma fina consistência. Mas existem algumas diferenças importantes entre os dois condimentos:
Aminos de coco: Originada no sudeste da Ásia, os aminos de coco é feita fermentando a seiva de palmeira de coco (também chamada neera) com sal marinho.
Eu sou molho: Originada do leste da Ásia, o molho de soja tradicional é feito fermentando a soja e o trigo com um molde chamado Aspergillus, ou Koji. Em seguida, é misturado com água salgada e deixada para fermentar. Durante esse processo, leveduras e bactérias crescem e dão ao molho seu sabor.
Além de ser fabricada de maneira diferente, os aminos de coco e o molho de soja têm sabores distintos, valor nutricional, teor de sódio e ingredientes.
Sabor
Molho de soja e aminos de coco podem adicionar um sabor rico às refeições, mas diferem em sabor e aroma:
- Eu sou molho: Um sabor umami e salgado complexo, com aromas de caramelo, florais e maltados.
- Aminos de coco: Um sabor mais suave e doce, com menos salinidade.
Nutrição
O valor nutricional de 10 mililitros (ML) de molho de soja versus aminos de coco:
| Nutrição | Eu sou molho | Aminos Coconut |
| Calorias | 5 kcal | 20 KCAL |
| Carboidratos | 0 gramas (g) | 4 g |
| Adicionado açúcar | 0 g | 4 g |
| Proteína | 1 g | 0 g |
| Sódio | 600 miligramas (mg), 26% do valor diário (DV) | 249 mg, 11 % do DV |
Os aminos de coco contêm naturalmente pequenas quantidades de açúcar de coco. Também é um pouco mais alto em calorias.
Tanto o molho de soja quanto os aminos de coco são condimentos de alto sódio, mas o molho de soja tem 2,4 vezes mais sódio que os aminos de coco.
As diretrizes alimentares recomendam que a maioria dos adultos coma menos de 2.300 miligramas de sódio por dia. A adição de 10 mililitros de molho de soja cobre quase um terço do limite diário de sódio. Portanto, os aminos de coco podem ser uma escolha melhor para as pessoas que tentam diminuir sua ingestão de sódio.
Ingredientes
Ingredientes básicos encontrados em molho de soja e aminos de coco incluem:
- Eu sou molho: Soja, trigo, sal e água. Ele contém a soja e o trigo de alérgenos. O molho de soja não é adequado para pessoas com intolerância ao glúten, doença celíaca ou alergias a trigo ou soja.
- Aminos de coco: Néctar de flor de coco, água, vinagre de maçã e sal marinho. Pessoas com alergia a coco devem evitar aminos de coco.
Alguns produtos também contêm conservantes e adição de açúcar. Verifique a lista de ingredientes para ver exatamente o que está incluído. Os ingredientes são listados em ordem da maioria e menos usada.
Você pode substituir o molho de soja por aminos de coco na maioria das receitas. Aqui estão algumas dicas e coisas a considerar ao usar molho de soja e aminos de coco:
- Molho de soja e aminos de coco são frequentemente usados em batatas fritas, sopas, arroz frito, macarrão, marinadas, molhos e molhos para saladas.
- Os aminos de coco darão aos pratos um sabor um pouco mais doce e serão menos salgados em comparação com o molho de soja. Ajuste a quantidade de sal que você usa em pratos ao adicionar aminos de coco em vez de molho de soja.
- Adicione os aminos de coco às batatas fritas próximas ao final do cozimento. Isso ocorre porque os aminos de coco contêm naturalmente açúcar, que podem caramelizar rapidamente.
- Use aminos de coco quando quiser criar uma crosta caramelizada em alimentos como carnes e tofu.
- Misture aminos de coco com outros ingredientes, como vinagre, limão, limão, óleo de gergelim ou pimenta para adicionar sabor.
- Misture o molho de soja com ingredientes doces como mel e açúcar mascavo para diminuir a percepção da salinidade. Esteja ciente de que o teor de sódio não mudará adicionando outros ingredientes.
Aqui estão algumas coisas a considerar ao escolher entre molho de soja e aminos de coco:
- Disponibilidade: Os molhos de soja estão amplamente disponíveis nos supermercados. Você pode encontrar aminos de coco em alguns supermercados ou encomendá -los on -line.
- Custo: O molho de soja geralmente custa menos que os aminos de coco.
- Teor de sal: Os aminos de coco têm menos sódio. Você também pode escolher variedades de soja de sódio reduzido. O teor de sódio também pode mudar um pouco de produto para produto. Leia os rótulos dos fatos nutricionais para ver o conteúdo exato de sal.
- Alergias e intolerâncias: Os aminos de coco são glúten, trigo e sem soja, tornando-os uma boa escolha para pessoas com alergias de trigo ou soja, intolerância ao glúten ou doença celíaca. O molho de soja é adequado para pessoas com alergias de coco.
Você também pode encontrar molho de soja sem glúten nas lojas. Uma variedade de molho de soja chamada Tamari é feita apenas de soja fermentada, tornando-a livre de glúten naturalmente. No entanto, algumas marcas comerciais de Tamari ainda podem conter pequenas quantidades de trigo; portanto, verifique sempre o produto para obter um rótulo sem glúten.
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