Alface, espinafre e saladas ensacadas podem ser nutritivas, mas nem sempre são tão seguras quanto você imagina. As folhas verdes são uma fonte líder de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos, responsável por cerca de 2 milhões de doenças a cada ano, de acordo com um estudo de 2024.
Com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recentemente reduzindo um programa importante de monitoramento de doenças transmitidas por alimentos, você pode ser imaginando se enxaguando completamente os folhosos verdes Na verdade, ajuda a impedir que você fique doente.
“As folhas verdes estão frequentemente ligadas à doença transmitida por alimentos porque Eles podem pegar germes em tantas etapas antes de chegarem ao seu prato, ” Jessica Gavin, CFS, CCS, um cientista de alimentos e culinários certificado, disse Saúde.
Na fazenda, fatores como água de irrigação contaminada, esterco usado como fertilizante, gado próximo ou animais selvagens que se movem através de campos podem introduzir bactérias como E. coli e Salmonella. (Espinafre e alface são especialmente vulneráveis porque crescem tão perto do solo, disse ela.
“Quanto maior o campo é, menor a probabilidade de ser monitorado de perto”, disse Bryan Quoc le, PhD, cientista de alimentos e autor de 150 perguntas de ciência alimentar respondidas. Verduras especializadas, como a rúcula, são mais frequentemente cultivadas em campos comerciais menores, “o que significa que os trabalhadores terão um controle melhor do que está acontecendo lá”, acrescentou.
Após a colheita, etapas adicionais, como lavagem, corte, processamento e embalagem, podem espalhar ainda mais a contaminação, à medida que mais mãos e equipamentos entram em contato com os verdes.
Pesquisas sugerem que lavar seus folhos verdes pode Reduza a maioria dos resíduos de pesticidas. Também pode Remova a sujeira, detritos e algumas bactérias da superfície, Gavin disse.
Mas um enxaguar completo Não posso se livrar de todos os germes. “A grande maioria dos patógenos adere às superfícies de (verduras), e é muito, muito difícil para a água penetrar e removê -los”, disse Quoc le.
A forma dos verdes folhosos também não faz muitos favores. Micróbios como E. coli Pode “se esconder em pequenas fendas ou até entrar no tecido da planta, onde o enxaguamento não atingirá”, acrescentou Gavin.
Verdes pré-lavados, como os de kits de salada, não estão imunes a esses problemas. Não apenas as bactérias ainda podem se apegar à alface, mas o aumento do manuseio e o processamento pode aumentar o risco de contaminação. Listeria é uma preocupação particular, porque pode sobreviver no equipamento de processamento e continuar a crescer a temperaturas da geladeira, de acordo com Gavin.
A única maneira infalível de matar totalmente as bactérias em seus verdes, por Gavin? Cozinhe -os.
Embora os verdes enxaguados não possam eliminar todos os germes, isso pode ajudar a remover alguns – e há outras boas razões para lhes dar uma lavagem.
Para obter a melhor chance de reduzir os contaminantes, Gavin recomenda as seguintes etapas:
- Lavar Suas mãos e limpe qualquer balcão, pias e ferramentas que você usará com água quente e sabão para evitar a contaminação cruzada.
- Mergulhe As folhas em uma tigela limpa de água fria para soltar detritos visíveis. (A água fria mantém seus verdes nítidos, enquanto a água quente pode causar murcha, abrir poros e deixar bactérias.)
- Separado e enxaguar As folhas sob água fria e corrente por cerca de 30 segundos, descartando qualquer pedaço rasgado ou machucado.
- Seco Usando um girador de salada ou toalhas de papel limpas.
- Enxaguar novamente por cerca de 30 segundos.
- Seco Usando completamente um girador de salada ou toalhas de papel limpas.
Enquanto lavar as folhas verdes pode ajudar a remover pesticidas, sujeira, detritos e algumas bactérias, não pode eliminar completamente os germes. Isso ocorre porque certas bactérias tendem a se agarrar às folhas e se esconder em fendas. Ainda assim, isso não significa que você deva pular enxaguamento – trinta as folhas sob água fria por cerca de 30 segundos, secando -as e depois enxaguando novamente.
