O xarope de bordo e o xarope de agave são dois adoçantes populares usados na panificação e como aromatizantes para café, panquecas e sobremesas. Embora o agave tenha menos impacto no açúcar no sangue, o xarope de bordo pode ser uma opção um pouco mais nutritiva.
O xarope de agave tem um índice glicêmico (IG) mais baixo – uma medida da rapidez com que um alimento aumenta o açúcar no sangue – do que muitos outros açúcares adicionados, incluindo o xarope de bordo.
O baixo IG do xarope (variando de 10-27) deve-se ao seu alto teor de frutose, que tem um efeito imediato menor sobre os níveis de glicose e insulina no sangue em comparação com outros açúcares, como glicose ou sacarose.
Embora o xarope de agave tenha baixo IG, estudos mostram que seu alto teor de frutose pode levar a outros problemas de saúde, como resistência à insulina ou doença hepática gordurosa, se consumido regularmente.
O IG do xarope de bordo é ligeiramente superior a 54, o que significa que tem um impacto mais substancial a curto prazo no açúcar no sangue do que o xarope de agave. No entanto, o xarope de bordo tem mais valor nutricional que o agave e pode ser uma opção melhor para a saúde geral.
Veja como comparar uma porção de uma colher de sopa de xarope de bordo e xarope de agave:
| Xarope de bordo | Xarope de agave | |
| Calorias | 52 | 62 |
| Carboidratos | 13,4 gramas (g) | 15,3g |
| Proteína | <1g | <1g |
| Gordo | <1g | <1g |
| Açúcares totais | 12,1g | 13,6g |
| Manganês | 0,5 miligramas (mg), 21,7% do valor diário (DV) | 0 |
| Riboflavina | 0,25 mg, 19% do VD | 0 |
O xarope de bordo é feito da seiva das árvores de bordo, enquanto o xarope de agave é produzido a partir da planta agave. O agave é considerado um adoçante refinado devido ao seu extenso processamento, mas o xarope de bordo puro é uma opção mais natural porque é fervido da seiva sem grande refinamento. Como resultado, o xarope de bordo retém mais nutrientes e antioxidantes.
Embora o agave não seja uma boa fonte de vitaminas, minerais ou antioxidantes, o xarope de bordo é uma boa fonte de manganês, vitaminas B e antioxidantes polifenóis. O manganês é necessário para a saúde óssea, função imunológica e regulação do açúcar no sangue, enquanto a riboflavina desempenha papéis importantes na produção, crescimento e desenvolvimento de energia.
O xarope de bordo tem um sabor rico de caramelo que funciona bem em produtos assados, como bolos, muffins e biscoitos, e também é uma adição saborosa a bebidas quentes ou frias, como café, chocolate quente ou matcha lattes. Também pode ser usado como cobertura para vegetais ou carnes assadas e pode adicionar doçura a marinadas, molhos e molhos para salada.
O xarope de agave, por outro lado, tem um sabor muito mais suave e se dissolve facilmente em líquidos, o que o torna um aditivo popular em bebidas frias como café gelado, smoothies e chá.
O xarope de agave contém mais açúcar por colher de sopa do que o xarope de bordo, então normalmente você precisa de menos para atingir o mesmo nível de doçura.
Embora os xaropes de bordo e agave sejam frequentemente vistos como alternativas saudáveis ao açúcar de mesa, ambos apresentam desvantagens potenciais.
- Ambos são açúcares adicionados: Ambos os xaropes são considerados açúcares adicionados e devem ser consumidos em pequenas quantidades. O consumo excessivo de açúcar adicionado de qualquer fonte pode levar a problemas de saúde, incluindo doenças hepáticas e níveis elevados de açúcar no sangue.
- Agave é rico em frutose: O agave é composto por até 90% de frutose, que é processada principalmente pelo fígado. Estudos mostram que o consumo excessivo está associado a um risco aumentado de fígado gorduroso, síndrome metabólica e outros problemas de saúde.
- O xarope de agave é refinado: Embora tanto o agave quanto o xarope de bordo devam ser consumidos com moderação, o agave passa por um processamento extensivo que remove a maioria de suas vitaminas, minerais e antioxidantes naturais, que são melhor preservados em opções menos refinadas, como o xarope de bordo puro.
O xarope de bordo é uma opção melhor para a saúde geral do que o xarope de agave. Por não ser tão processado, é uma fonte melhor de certas vitaminas e minerais, como riboflavina e manganês. Também fornece antioxidantes polifenóis, incluindo lignanas e ácidos fenólicos, que ajudam a proteger contra danos celulares.
Além disso, o xarope de bordo contém apenas uma pequena quantidade de frutose. Como o consumo frequente de adoçantes ricos em frutose tem sido associado a vários problemas de saúde, escolher opções com baixo teor de frutose, como o xarope de bordo, é geralmente mais saudável.
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