Seja a primeira coisa da manhã ou às 15h, uma xícara de café pode animá -lo – mas também pode afetar sua saúde do coração.
Sua xícara favorita pode contribuir para níveis mais altos de colesterol, dependendo de como é fabricado e filtrado, de acordo com novas pesquisas publicadas no diário Nutrição, metabolismo e doenças cardiovasculares.
Durante décadas, estudos demonstraram uma conexão entre o consumo de café e os níveis de colesterol. Aparentemente, esse link é impulsionado por compostos chamados diterpenos que são naturalmente encontrados em grãos de café. Os diterpenos parecem aumentar os níveis de colesterol LDL “ruim” e níveis ligeiramente mais baixos de “bom” colesterol HDL, de acordo com pesquisas anteriores.
Como o café é fabricado e depois filtrado, no entanto, tem um grande impacto no que acaba em sua xícara, sugere a pesquisa.
Os filtros de papel, como os usados em máquinas clássicas de coffee de gotejamento, parecem remover a maioria dos diterpenos da bebida acabada, enquanto café não filtrado (como café cozido) e café expresso tendem a conter níveis mais altos desses compostos. Por esse motivo, as recomendações nórdicas nórdicas de 2023 alertam especificamente contra a bebida de muito café não filtrado.
David Iggman, MD, PhD, autor sênior do novo estudo e professor associado de nutrição clínica da Universidade Uppsala, na Suécia, queria ver como as máquinas de café comumente encontradas nos locais de trabalho suecos se comparam a esses outros métodos de fabricação de cerveja.
“Pessoas suecas bebem muito café e também durante o horário de trabalho bebemos muito café”, disse Iggman à Saúde. Ele queria saber como esse hábito poderia afetar a saúde das pessoas ao longo do tempo.
Iggman e seus colegas pesquisadores analisaram concentrações de dois diterpenos – Cafestol e Kahweol – no café feito por 14 máquinas diferentes em quatro locais de trabalho suecos.
A maioria das máquinas no local de trabalho que testou eram “máquinas de fabricação”, que normalmente fazem uma xícara de café por vez. Mas, diferentemente de alguns fabricantes de cerveja com uma única servidor comumente encontrados nos EUA, essas máquinas não usam vagens de café; Em vez disso, eles misturam café e água quente internamente e passam a bebida acabada através de um filtro de metal antes de dispensá -lo. (Imagine algo um pouco como uma máquina de venda automática de café.)
Para comparação, os pesquisadores também testaram os níveis de diterpeno no café expresso e no café regular fabricado por uma variedade de métodos de fabricação caseira, incluindo fervendo, prensagem francesa, percolação e uso de uma máquina clássica de coffee com filtros de papel.
De acordo com as pesquisas anteriores, os pesquisadores descobriram que o café cozido continha as maiores concentrações de diterpeno do grupo de longe, seguidas pelo café expresso; O café filtrado em papel tinha os níveis mais baixos.
Enquanto isso, o café feito em máquinas de fabricação de cerveja no local de trabalho tendia a ter concentrações significativamente mais altas de diterpeno em comparação com todos os métodos de criação de casas, exceto a ebulição, descobriram os pesquisadores.
“Eles variaram bastante, mas a maioria das máquinas de fabricação contém concentrações bastante altas dessas substâncias”, disse Iggman. “Não é tão ruim quanto café cozido, mas está em algum lugar entre” café fervido e filtrado.
O estudo não testou como o café consumidor de escritório rico em diterpeno realmente afeta a saúde dos funcionários, por isso é impossível tirar conclusões firmes nessa frente. A pesquisa também teve outras limitações, incluindo um pequeno tamanho de amostra e conhecimento limitado sobre exatamente como as diferentes máquinas preparavam e filtrou café.
Mas, usando as descobertas anteriores de pesquisas sobre diterpenos e colesterol como guia, a equipe de Iggman estimou que a diferença entre beber uma xícara de café com máquina de fabricação versus café filtrado por papel afeta o colesterol tanto quanto “ter um pouco de creme em cada xícara”, em vez de diminuir a bebida, disse ele.
Essa diferença pode se tornar viável ao longo de uma carreira inteira. Se alguém substituísse três xícaras de café-máquina de fabricação por uma quantidade de café filtrado a cada dia de trabalho por 40 anos, a equipe de Iggman estimou que poderia potencialmente reduzir o risco de doenças cardiovasculares ateroscleróticas em até 36%. Novamente, porém, isso é apenas uma estimativa; A equipe de Iggman não monitorou pessoas reais em seus estudos.
Embora as máquinas de fabricação de cerveja analisadas no estudo possam não ser tão comuns nos EUA quanto na Suécia, os resultados são um bom lembrete para pessoas de todos os países que “o processamento, a fabricação de café faz a diferença” na maneira como afeta a saúde, disse Joann Manson, MD, MPH, Drph, chefe da divisão da medicina preventiva em Medicam e Medrina. Manson não estava envolvido no novo estudo, mas anteriormente pesquisou os efeitos do café na saúde.
Em geral, disse Manson, as pessoas devem limitar o consumo de café ou café expresso não filtrados em uma porção por dia, especialmente se tiverem fatores de risco subjacentes a doenças cardiovasculares.
Os amantes de cafeína que querem mais de uma xícara por dia devem considerar mudar para o café filtrado pelo resto da dose diária. “Por que correr o risco de aumentar o colesterol LDL quando você pode beber café filtrado?” Manson perguntou.
O novo estudo se encaixa em um debate de longa duração sobre como o café afeta a saúde. A pesquisa mais antiga levantou preocupações sobre os riscos à saúde potencialmente associados ao consumo de café, incluindo doença arterial coronariana. Mas nos anos mais recentes, à medida que a ciência avançou, o pêndulo girou para o outro lado.
Os estudos modernos vincularam o café a uma ampla gama de benefícios à saúde, de um menor risco de diabetes tipo 2 a uma vida útil mais longa. Um artigo de revisão de 2020 no New England Journal of Medicine concluiu que “o consumo de 3 a 5 xícaras de café padrão diariamente tem sido consistentemente associado a um risco reduzido de várias doenças crônicas”, incluindo doenças cardiovasculares.
No equilíbrio, Manson concordou, o consumo regular de café parece estar associado a uma melhor saúde cardiometabólica, apesar da pesquisa sobre diterpenos e colesterol.
“Isso não deve dissuadir as pessoas de tomar café por qualquer meio”, disse Manson. “Mas (talvez deva) levá -los ao café filtrado, em vez dos tipos de café não filtrados”.
