O verão pode ser o horário nobre para reuniões ao ar livre, cheias de deliciosas iguarias, mas também é quando você é mais provável que você termine com um prato indesejado de intoxicação alimentar.
Cerca de 48 milhões de pessoas nos Estados Unidos recebem uma doença transmitida por alimentos todos os anos, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. E quando o verão chega, infecções resultantes de SalmonellaAssim, Listeriae muitos dos outros patógenos geralmente responsáveis pela contaminação por alimentos atingem seu pico, de acordo com dados da rede de vigilância ativa de doenças transmitidas por alimentos dos EUA, ou FoodNet.
De fato, doenças transmitidas por alimentos são 10 vezes mais comum de julho a setembro Do que nos meses de inverno, Julie Parsonnet, MD, George DeForest Barnett Professor de Medicina e Professora de Epidemiologia e Medicina da Universidade de Stanford, disse Saúde.
Então, por que os alimentos se tornam mais arriscados de comer no verão – e mais importante, como você pode se proteger? Aqui está o que você precisa saber.
A doença transmitida por alimentos pode ocorrer quando você come alimentos contaminados com bactérias ou outros patógenos, levando a sintomas como náusea e diarréia que podem variar de gravidade.
Algumas bactérias tendem a ser mais problemáticas no verão porque elas prosperar em temperaturas quentes, Bryan Quoc Le, PhD, consultor de ciência de alimentos, disse Saúde. O calor os ajuda a se multiplicar, e a umidade extra que é mais comum no verão pode dar a eles um impulso adicional.
Não apenas isso, mas Como preparamos a comida geralmente se torna mais arriscada durante o verão À medida que mais pessoas se mudam ao ar livre para comer e socializar. Isso aumenta ainda mais as chances de exposição a germes perigosos.
A boa notícia é que você ainda pode aproveitar as vantagens dos meses mais quentes e permanecer seguro. “Há muitas coisas que podemos controlar para evitar doenças transmitidas por alimentos, e só precisamos ser mais diligentes e atenciosos durante as atividades de verão”, disse Quoc Le.
Aqui estão alguns Erros de culinária comuns no verão– e o que fazer em vez disso.
Não cozinhando totalmente comida
O problema: Todo mundo adora um bom churrasco de verão, mas os alimentos grelhados geralmente não são cozidos adequadamente, explicados parsonnet. “O exterior pode ser queimado, mas o interior pode ser cru ou mal cozido, levando a uma maior probabilidade de doenças”, acrescentou.
A correção: Para evitar doenças transmitidas por alimentos, cozinhe os alimentos a uma temperatura interna segura, que pode variar dependendo do item (o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos tem um gráfico útil). Ao cozinhar na grelha, você pode usar um termômetro de alimentos para medir a temperatura interna da carne ou do frango.
Mantendo os alimentos em “a zona de perigo”
O problema: No verão, manter a comida ao ar livre em eventos como piqueniques e churrascos torna mais difícil garantir que a comida seja adequadamente aquecida, Janet Buffer, MPH, gerente do Instituto Sênior do Instituto de Segurança de Alimentos e Segurança da Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade George Washington, disse Saúde. Mas as bactérias em alimentos que estão entre 40 e 140 ° F – que o USDA chama de “a zona de perigo” – multiplicamente rapidamente.
A correção: Para manter a comida fora da zona de perigo, o USDA diz para “manter comida fria e quente com comida quente”. Você pode manter as carnes cozidas quentes, colocando -as na lateral da grade ou colocando -as em um forno quente ou em uma bandeja de aquecimento. Por outro lado, mantenha alimentos frios como frutas, legumes e queijo refrigerado em uma geladeira ou baú de gelo até que sejam servidos e, em seguida, coloque pratos em tigelas de gelo se você estiver hospedando buffet. Uma regra prática? Lixo qualquer comida deixada de fora por mais de uma hora, quando está a pelo menos 90 ° F do lado de fora.
Sendo mais relaxado sobre a higiene
O problema: É mais provável que nos coma ao ar livre no verão, o que significa que também estamos menos aptos a tomar medidas sanitárias adequadas, de acordo com a Parsonnet. As superfícies externas podem não ser limpas tão regularmente quanto as superfícies da cozinha, criando oportunidades de contaminação cruzada (pense: deixar carne crua em uma tábua de cortar e depois colocar vegetais nela), disse ela.
Você também é mais provável que negligencie a higiene pessoal em reuniões de grupos ao ar livre, acrescentou Quoc le. “Então, o E. coli No hambúrguer cru, pode acabar nas fatias de tomate de várias maneiras diferentes, como a falta de lavagem das mãos, porque uma pia não está disponível ou compartilhando utensílios e placas de papel ”, disse ele.
A correção: Lave completamente e enxágue todos os utensílios, tábuas de corte e equipamentos, especialmente após o contato com carnes cruas e aves, aconselhou o tampão. O mesmo vale para suas mãos (o USDA recomenda lavar por pelo menos 20 segundos usando água e sabão ou desinfetante para as mãos ou toalhetas com pelo menos 60% de álcool se não estiver disponível água).
Para evitar a contaminação cruzada, mantenha os alimentos crus e prontos para comer separados, disse Buffer. Armazene-os separadamente na geladeira, com alimentos prontos para comer por cima, e sempre mantenha-os cobertos durante a refrigeração. Ao cozinhar, tenha uma tábua dedicada para carne e aves cruas.
Mesmo se você tomar precauções, nem sempre pode evitar a intoxicação alimentar. Alguns dos sintomas mais comuns da doença transmitida por alimentos são:
- Diarréia
- Cólicas estomacais
- Náusea
- Vomitando
- Febre
Os sintomas podem durar de algumas horas a alguns dias, de acordo com o CDC. Enquanto as pessoas geralmente apresentam sintomas leves, certos grupos correm mais risco de doenças graves, incluindo:
- Aqueles com mais de 65 anos
- Crianças menores de 5 anos
- Aqueles com sistemas imunológicos enfraquecidos
- Pessoas que estão grávidas
Se você sabe ou pensa que tem uma intoxicação alimentar, a melhor coisa que você pode fazer é Mantenha -se hidratado bebendo líquidos contendo água e eletrólitos, como suco de maçã diluído ou caldo transparente, disse a Parsonnet.
Procure atendimento médico Se você não pode segurar fluidos devido a vômitos, é tímido ou tonto, não está urinando, com febre alta ou ainda está doente depois de dois a três dias, acrescentou.
