Pickles e azeitonas são alimentos picantes e salgados preservados que geralmente são apreciados como lanches ou adicionados a pratos como sanduíches, queijo e saladas.
Embora ambos possam conter probióticos, seu potencial probiótico depende de como eles são feitos.
Vamos quebrar as diferenças entre picles e azeitonas e revelar qual é uma fonte melhor de probióticos.
Probióticos são microorganismos vivos que podem beneficiar a saúde quando ingeridos em quantidades específicas.
Os probióticos são encontrados naturalmente em certos alimentos, como alimentos fermentados, como chucrute e picles, e adicionados a outros durante o processamento.
Os probióticos são formados naturalmente durante o processo de fermentação usado para fazer alimentos como alguns picles e azeitonas.
Durante a fermentação de lacto, pepinos ou azeitonas são embebidos em uma salmoura de água salgada, onde bactérias que ocorrem naturalmente, especificamente bactérias do ácido lático (laboratório), consomem os açúcares naturais da comida e produzem ácido lático. Isso não apenas cria o ambiente perfeito para os probióticos benéficos prosperarem, mas também ajudam a evitar deterioração, inibindo o crescimento de bactérias nocivas.
Picles e azeitonas podem ser fontes ricas de probióticas Quando eles são feitos através da fermentação, mas nem todas as variedades passam por esse processo.
Tradicionalmente, os picles são feitos por pepinos de fermentação de lacto. Pepinos que são fermentados lacto são uma boa fonte de probióticos, como Lacticaseibacillus paracaseium laboratório que tem propriedades de promoção e anticâncer.
No entanto, nem todos os picles são boas fontes de probióticos.
A maioria dos picles estáveis em prateleira não é fermentada e são feitos preservando pepinos em uma solução de vinagre. Esses picles são pasteurizados, um processo que mata todas as bactérias, incluindo bactérias probióticas amigáveis.
Se você está procurando um picles para apoiar a saúde intestinal, é melhor Escolha picles refrigerados que contenham culturas vivas e ativas.
Além dos probióticos, os picles oferecem um pequeno impulso de fibra amigável. Um grande picles de 135 gramas oferece cerca de 1,6 gramas, ou 5,7% do valor diário (DV).
Também vale a pena notar que os picles geralmente são muito altos em sódio. Um único picles grande pode conter mais de 1.500 miligramas de sódio, ou 65% do DV.
Como picles, as azeitonas podem ser uma boa fonte de probióticos, dependendo de como são feitos. “As azeitonas fermentadas fornecem bactérias probióticas, como laboratório Plantas de Lactobacillus e Lactobacillus pentosus”Explicou Greunke.
No entanto, como picles, azeitonas estáveis em prateleiras, que são pasteurizadas, não são uma boa fonte de probióticos.
As azeitonas oferecem mais benefícios nutricionais do que os picles Devido aos seus altos níveis de gorduras saudáveis, antioxidantes e vitaminas.
Uma xícara de azeitonas cobre 34,3% de suas necessidades diárias de vitamina E. As azeitonas também são ricas em gorduras monoinsaturadas, que apóiam a saúde do coração e os polifenóis protetores celulares.
As azeitonas são mais altas em fibras do que os piclescom uma porção de 135 gramas (cerca de um copo) fornecendo 4,46 gramas de fibra, ou 15,9% do DV. “As azeitonas contêm fibras alimentares, mas não são uma fonte confiável para atender às necessidades diárias de fibra, especialmente devido ao seu teor de sódio tipicamente alto”, disse Michelle Routhenstein, MS, RD, CDCES, disse Saúde.
Semelhante aos picles, as azeitonas podem ser muito ricas em sódio, com a mesma porção de 2.100 miligramas, ou 91% da DV.
Quando se trata de benefícios para a saúde, picles e azeitonas fermentados podem ser uma boa fonte de probióticos. No entanto, as azeitonas são geralmente mais nutritivas que os picles, pois oferecem gorduras saudáveis para o coração, vitamina E e mais fibras.
“Quando colocados frente a frente, picles e azeitonas fermentados são opções sólidas que apóiam a saúde intestinal, portanto a escolha geralmente se resume ao gosto de um indivíduo”, explica Greunke.
Greunke observou que, como as azeitonas fermentadas oferecem benefícios adicionais à saúde, como gordura saudável, fibra e polifenóis, eles têm uma pequena vantagem sobre os picles.
No entanto, como picles e azeitonas geralmente são consumidos em pequenas quantidades, é improvável que forneçam níveis significativos de qualquer nutriente ou sirvam como uma fonte primária de probióticos.
Se você deseja melhorar a saúde intestinal, é melhor se concentrar em aumentar a ingestão geral de alimentos e alimentos ricos em fibras, ricos em probióticos. Mas, como picles e azeitonas podem ser muito ricos em sódio, é importante limitar sua ingestão e escolher alimentos fermentados mais baixos em sódio, como kefir e iogurte, mais regularmente.
De fato, pesquisas mostram que comer muito sódio pode atrapalhar a saúde intestinal, alterando a composição e a diversidade de bactérias intestinais, uma condição conhecida como disbiose intestinal.
Para os benefícios mais intestinais à saúde, você deseja comprar picles e azeitonas fermentados, que podem ser encontrados na seção de geladeira.
“Procure rótulos que dizem ‘naturalmente fermentados’, ‘lacto-fermentados’ ou ‘contém culturas vivas e ativas'”, disse Routhenstein. “Evite opções que são pasteurizadas ou feitas com vinagre ou hidróxido de sódio, pois esses processos destroem as bactérias benéficas”.
Para opções fermentadas de alta qualidade, Greunke sugere marcas como Bubbies, Wildbrine e Olive My Pickle, que usam métodos tradicionais de fermentação de lacto.
Não importa o que você escolher, é melhor apreciar esses alimentos fermentados com alto som em pequenas porções. Tente adicionar alguns picles ao seu sanduíche e usar azeitonas como uma mordida nutritiva em pratos de queijo e em saladas e pratos de macarrão.
Picles e azeitonas fermentados podem ser uma fonte de probióticos, mas as azeitonas oferecem mais quando se trata de benefícios nutricionais.
Ambos os alimentos fermentados picantes podem ser ricos em sódio, por isso é melhor apreciá -los em pequenas porções como parte de uma dieta saudável.
