O grão de bico é rico em proteínas, fibras, ferro, zinco, magnésio, potássio e a maioria das vitaminas B. A maneira como você prepara o grão de bico afeta seus nutrientes, absorção e efeitos na saúde.
Continue lendo para descobrir se torrar ou embeber o grão de bico é melhor para a digestão, proteínas, fibras, conteúdo geral de nutrientes e impacto no açúcar no sangue.
Benefícios de molhar o grão de bico:
- Mais fácil de digerir: Molhar o grão de bico reduz os oligossacarídeos (um tipo de FODMAPs). Esses compostos alimentam bactérias benéficas no intestino e as ajudam a crescer. No entanto, eles também podem causar gases e inchaço em pessoas com digestão sensível.
- Ajude seu corpo a absorver melhor as proteínas: Molhar o grão de bico pode facilitar a digestão das proteínas, pois faz com que germinem. Um estudo mostra que a proteína era mais alta no grão de bico germinado, seguido pelo grão de bico cozido sob pressão, fervido e torrado.
- Aumentar a fibra solúvel: Molhar o grão de bico pode aumentar a fibra solúvel. A fibra solúvel é mais fácil de digerir. Também ajuda a controlar o açúcar no sangue e o colesterol.
- Aumentar a absorção de nutrientes: Molhar o grão de bico reduz os antinutrientes. Esses compostos são encontrados em alimentos como grãos integrais e legumes. Eles se ligam aos nutrientes e os tornam mais difíceis de serem absorvidos pelo corpo. A imersão reduz os antinutrientes. Isso melhora a absorção de vitaminas e minerais do grão de bico.
- Textura mais suave: O grão-de-bico embebido e cozido é mais adequado para pessoas com dificuldades de mastigação. Eles são mais macios e fáceis de mastigar.
Desvantagens do grão de bico encharcado:
- Sabor suave: O grão de bico encharcado tem um sabor suave. Você pode adicionar outros ingredientes para melhorar seu sabor e sabor.
- Vida útil mais curta: Você pode manter o grão de bico encharcado na geladeira por 3–5 dias. Depois de cozidos, mantenha-os refrigerados e coma em 3–5 dias.
Benefícios do grão de bico torrado:
- Antioxidantes superiores: A torrefação aumenta os antioxidantes do grão de bico.
- Aumentar o conteúdo de proteína e a digestibilidade: O grão de bico torrado perde água. Isso aumenta seu conteúdo de proteína por grama. A torrefação também decompõe as proteínas e facilita a absorção pelo corpo.
- Índice glicêmico (IG) mais baixo: O grão de bico torrado possui amido mais resistente. Isso reduz seu impacto no açúcar no sangue. Mas o grão-de-bico já é um alimento de baixo IG, então assar não faz muita diferença.
- Vida útil mais longa: A torrefação mata micróbios e decompõe enzimas que estragam o grão de bico. Isso aumenta a vida útil.
- Lanche conveniente: O grão de bico torrado é crocante e tem sabor e sabor específicos. Isso torna o grão de bico torrado mais saboroso por si só e é um ótimo lanche.
Desvantagens do grão de bico torrado:
- Mais difícil de digerir: A torrefação aumenta o amido resistente. O amido resistente sustenta bactérias intestinais saudáveis, mas pode causar inchaço em pessoas com digestão sensível.
- Acrilamidas: A torrefação em alta temperatura pode causar acrilamidas. Tomar muita acrilamida pode prejudicar a saúde a longo prazo.
- Versões compradas em lojas podem conter alto teor de sódio e açúcar.
“Tanto o grão de bico torrado quanto o embebido podem caber em uma dieta saudável. O grão de bico embebido é econômico e fácil de preparar, uma vez escorrido e enxaguado”, disse Rhyan Geiger, RDN, nutricionista de vegetais da Phoenix Vegan Dietitian. Saúde. “O grão de bico torrado oferece uma textura diferente, sendo uma cobertura crocante, rica em proteínas e fibras para saladas ou um lanche conveniente.”
“Comprar legumes secos é uma opção acessível e você pode controlar por quanto tempo os legumes ficam de molho. Dito isso, o grão de bico enlatado é extremamente conveniente e é um alimento fácil de proteínas e fibras”, acrescentou.
Molhar o grão de bico torna-o mais fácil de digerir e melhora a absorção de proteínas, vitaminas e minerais. O grão de bico torrado tem mais antioxidantes, mais proteínas e uma vida útil mais longa.
No entanto, podem ser ricos em acrilamidas ou sódio e mais difíceis de digerir.
