Uma vez considerado um item básico de guerra ou uma proteína para ter em caso de emergência, o peixe enlatado agora é apresentado em tudo, desde placas de charcutaria a spreads e muito mais.
No entanto, são os ossos nessas pequenas iguarias Seguro para comer, ou esses peixes minúsculos precisam de desmolados?
Aqui está o que os especialistas em nutrição dizem que você precisa saber sobre a segurança de comer os ossos de peixe enlatado – ou pular para os resultados.
Normalmente, peixes enlatados passam por um processo de enlatamento de alta pressão e alta pressão que suaviza seus ossos até o ponto em que eles são facilmente mastigável e digestível. “Esse processo decompõe a estrutura de cálcio, tornando os ossos ternos e seguros para o consumo”, disse Rima Kleiner, MS, RD, nutricionista registrada e voz de prato em peixe, disse Saúde.
Devido à sua textura amolecida, o ossos geralmente são segurosmas há exceções.
“Costumo aconselho os clientes a esmagar sardinha ou salmão com suco de limão para quebrar ainda mais qualquer estrutura restante antes de comer”, acrescentou Mason.
Quando enlatando peixes enlatados, os fabricantes usam um processo chamado esterilização de resposta, que aquece o peixe sob pressão para mais de 240 graus Fahrenheit. “Isso não apenas mata patógenos, mas suaviza colágeno e minerais nos ossos”, disse Mason.
Os ossos se tornam calcários e flexíveis, Muito parecido com a medula cozida lenta se torna colher. Também melhora a disponibilidade de textura e nutrientes.
Veja como o conservas afeta alguns tipos específicos de peixes enlatados:
- Sardinha e anchovas: Esses peixes pequenos têm ossos delicados e finos, para começar. Durante o conservas, os ossos chegam ao ponto de quase desintegração, tornando -os seguros, comestíveis e até agradáveis para a maioria das pessoas, de acordo com Kleiner. O resultado? Ossos que praticamente derreteram na carne, adicionando uma textura sutil e um impulso de cálcio, fósforo e vitamina D.
- Salmão: Como um peixe maior, seus ossos – especialmente os ossos do pino – são mais perceptíveis. Durante o conservas de pressão, os ossos suavizam significativamente, embora possam manter um pouco mais de estrutura do que aqueles em sardinha ou anchovas. “Esses ossos suavizados são totalmente comestíveis e contribuem para a textura cremosa do salmão enlatado”, disse Kleiner.
Peixes enlatados são algumas das fontes alimentares mais eficientes de cálcio biodisponíveldisse Mason. Além disso, os ossos enlatados contêm boro, um mineral de rastreamento importante para metabolismo do estrogênio e retenção óssea.
Alimentos funcionais saudáveis
O peixe enlatado é um dos alimentos funcionais mais esquecidos para populações ativas e envelhecidas, disse Mason. Combina proteína, ômega-3, cálcio, selênio e até coenzima Q10, tudo em um formato estável em prateleira.
Promove a longevidade
Pesquisadores em um estudo descobriram que as pessoas que comem peixe enlatado podem realmente Viva mais do que aqueles que não o fazem.
Em outro estudo, os cientistas descobriram que comer sardinhas enlatadas é mais eficaz em Promoção de saúde e longevidade do que tomar um suplemento de óleo de peixe. Também ajudou as pessoas a obter mais ômega-3.
Pode ajudar a combater o câncer
Enquanto a pesquisa ainda está em andamento, estudos preliminares mostram que comer peixe enlatado pode reduzir o risco de certos tipos de câncer.
Em um estudo, os pesquisadores descobriram que comer peixes enlatados pode proteger as pessoas do câncer colorretal tanto quanto os peixes frescos.
Acessível e fácil de preparar
Não apenas o peixe enlatado é acessívelmas também é fácil de preparar e embalado com proteínas.
Kleiner sugere prepará -los em um mergulho ou combiná -los com biscoitos e torradas para uma refeição rápida. Eles são carregados com nutrientes essenciais para ossos fortes, um sistema imunológico resiliente e saúde do cérebro, disse ela.
Algumas pessoas evitam comer os ossos em peixes enlatados porque têm Aversões de textura ou uma fobia óssea.
Mas do ponto de vista de segurança, eles são não prejudicial; é apenas uma questão de preferência pessoal. “A menos que você esteja lidando com uma preocupação médica específica ou uma forte aversão à textura, esses pequenos ossos não são apenas seguros, também são um bônus”, disse Kleiner.
Você também deve evitar comer os ossos se:
- O peixe não é de uma fonte confiável ou parece subprocessado, de acordo com Mason. Para saber com certeza, os ossos devem ceder facilmente sob pressão do garfo.
- Se você tem doença renal crônica. Você deve monitorar a ingestão de fósforo, que pode ser elevada em ossos enlatados, disse Mason.
- Se você tiver dificuldade em engolir (disfagia) e problemas gastrointestinais.
- Se você estiver grávida, para garantir que está limitando sua exposição ao Mercúrio.
Segundo nutricionistas, os ossos em peixes enlatados são suavizados durante o processo de conservas e são não apenas seguro para comer, mas também muito nutritivo. Eles contêm nutrientes importantes como proteína, ômega-3s, cálcio, selênio e até coenzima Q10. Além disso, eles são estáveis, acessíveis, fáceis de preparar e podem ser consumidos diretamente da lata.
A maioria das pessoas pode desfrutar de peixes enlatados sem muita preocupação, mas Aqueles com doença renal ou que estão grávidas podem querer discutir valores recomendados com seu médico antes de consumi -lo.
