O presunto é uma proteína popular nas férias e uma escolha preferida para sanduíches e carnes frias durante todo o ano. E embora seja certamente saboroso – especialmente quando caramelizado, defumado ou curado – também pode ser rico em sódio e açúcar. No entanto, quando consumido com atenção e moderação, o presunto ainda pode fazer parte de um plano alimentar equilibrado.
O presunto é uma boa fonte de proteína, oferecendo quase 19 gramas de proteína em uma porção de 90 gramas de presunto assado e curado. Enquanto isso, uma porção de 120 gramas de carne fatiada com presunto e mel fornece quase 20 gramas de proteína.
Aqui está uma análise do conteúdo de proteína em vários tipos de presunto:
| Tipo de presunto | Quantia | Proteína |
|---|---|---|
| Curado, assado | 3 onças | 19 gramas |
| Presunto fatiado | 4 onças | 20 gramas |
| Bife de presunto | 1 fatia | 11 gramas |
| Sanduíche de presunto | sub de 6 polegadas | 17 gramas |
| Presunto | 2 fatias | 5 gramas |
| SPAM (presunto enlatado) | 2 onças | 7 gramas |
O teor de proteína do presunto é amplamente influenciado pela quantidade de sal adicionado, pelo tipo de processo de cura utilizado e pela forma como o porco foi criado. Como o sal ajuda a preservar a carne e evita a quebra das proteínas, ele é frequentemente usado no processo de cura. Os nitratos também podem ser usados para preservar a proteína, mas em altas concentrações podem não ser saudáveis para algumas pessoas.
Aqui estão algumas maneiras pelas quais um presunto pode ser curado:
- Cura a seco: Este processo é usado para fazer presuntos e presuntos. Como a cura a seco retira a umidade, o peso do presunto pode ser reduzido em 18-25% durante o processo. O resultado final é uma quantidade menor de proteína por onça, mas um sabor de presunto mais concentrado. Também pode ser extremamente salgado.
- Cura úmida ou em salmoura: Sendo o método mais popular para curar presunto, este método envolve a injeção de uma solução de cura na carne fresca. Esta solução geralmente inclui sal, açúcar, nitratos e outros ingredientes. O resultado final é um corte de carne úmido que pode ter um sabor um tanto salgado.
No geral, o presunto é uma carne extremamente salgada. Uma porção de 3 onças de presunto torrado curado contém 1.170 miligramas de sódio. Isso significa que uma porção contém mais da metade (50,9%) da ingestão diária recomendada de sódio.
Qualquer alimento com 20% do valor diário (VD) de sódio é considerado um alimento rico em sódio. Comer esses tipos de alimentos regularmente pode causar hipertensão. Aqui estão alguns outros riscos associados à proteína do presunto:
- Aumenta o risco de câncer: Carnes processadas, como presunto, têm sido associadas a cânceres como câncer de cólon, câncer de próstata e câncer de pâncreas. A pesquisa descobriu que os nitratos usados na cura do presunto também podem aumentar o risco de câncer.
- Torna você mais suscetível a doenças cardíacas: Um estudo de 2020 com mais de 40.000 pessoas descobriu que comer carnes processadas como presunto pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Outro estudo analisou alimentos ultraprocessados (AUPs) e descobriu que as pessoas com maior consumo de AUP tinham um risco 17% maior de doenças cardíacas e um risco 9% maior de acidente vascular cerebral.
- Impacta sua expectativa de vida: Estudos também relacionaram consistentemente a expectativa de vida com o consumo de carne vermelha. Por exemplo, um estudo de 2019 descobriu que aumentar a ingestão de carne vermelha, especialmente carnes processadas, leva a um maior risco de morte.
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